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这段时间，种种温性食物在我家餐桌上轮流上阵，就拿牛肉来说，时而拿来涮暖锅，时而拿来清炒。

今天就着重说一下炒牛肉，要想炒出来的牛肉肉质滑嫩，腌制牛肉这个步骤一定少不了。再者，想要突出牛肉的味道，一定少不了青椒的搭配，两者搭配简朴一炒就是一道下饭菜，香味怪异，牛肉又滑又嫩，青椒响亮爽口，不吃两三碗饭是不会脱离饭桌的。下面分享做法，喜欢的同伙可以试试。

【食材】：牛肉500克，小青椒2根，洋葱半个，大蒜2个，生姜50克，盐，淀粉，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，干辣椒。

【做法】：

1、牛肉一定要逆着纹路切成片，否则影响口感，切牛肉的时刻，若是刀上粘着少许牛肉屑，说明牛肉异常新鲜。

2、切好的牛肉放碗中，加入1勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和少许胡椒粉，用筷子搅拌平均，接着倒入2勺食用油，继续搅拌，然后放置10分钟，让牛肉腌制入味。

3、腌制牛肉时代，将青椒和洋葱切成小段，备用。

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4、把大蒜和生姜切碎备用。

5、热锅倒入少许油，等油烧至冒烟后，倒入牛肉，开中小火煸炒，将牛肉炒散，炒至牛肉变色，也许40秒，立马捞出。

6、就像这样，部门牛肉另有血迹，这样能保持牛肉内部的水分。若是炒太长时间，牛肉的纤维就会收紧，肉质就会变老，很难嚼烂。

7、锅中留少许底油，放入干辣椒段、蒜末和姜末，小火炒出香味，接着放入洋葱段，继续煸炒30秒。再倒入牛肉，转中火，翻炒30秒。

8、然后倒入青椒，转大火，平均翻炒40秒，炒至青椒断生即可。

9、出锅装盘，这道鲜味的青椒炒牛肉就完成了，此时厨房已经弥漫着整道菜的香味，我都流口水了。

【小贴士】：

1、挑选牛肉时，最后选没有注水的，好比那些摸起来黏黏的牛肉就不是注水牛肉。