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Kéo tài xỉu(www.vng.app):夏日沙拉清凉帖

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酪梨水果沙拉里的各种甜与香、滑与润,在舌蕾撞击迸发的深邃芬芳,无与伦比。 滋鲜味爽的炙烧蜜桃四季豆沙拉。水蜜桃炙后令人惊喜,滋味浓缩口感丰,可以独立出来另立山头当主角。 炎炎夏日,就是要喝薄荷香蜂柠檬蜂蜜饮。 雪般凛冽的凤梨柠檬蛋蜜汁冰沙,啜饮一口,瞬间置身冷冻库。 明亮奔放、清新平衡的义式番茄乳酪沙拉,提振了热天里的恹恹胃口。

这个夏天真热,热到常觉得自己像个烤番薯。

尤其大暑那天,上午十时,只不过拎着从市场买来的鸡蛋、绿豆与小黄瓜,没提什么重物,且一路撑著伞遮阳,豆大的汗珠竟自额头/耳际/颈背汨汨淌出,那时距太阳火力全开、日正当中还有两个小时耶。

在蒸腾的热气里,在仿佛看见海市蜃楼的幻觉中,挥汗回到家,打开电视,转到新闻台,西装笔挺的气象主播正在云图上比画:「受太平洋副热带高压、大西洋高压、伊朗高压持续增强影响,今起一连四天,台湾将会非常热,像热腾腾的锅盖笼罩上空那么热。」按个键把云图换成温度图,气象主播继续表示:「凶猛的热浪在北半球各地发威肆虐,台湾的气温势必再推高,花东纵谷有升至42℃的机率,大台北也有挑战40℃的可能。」

「不愧是大暑啊。」听完气象报告,跟神准的老祖宗按个赞之后,心想孙子兵法言「勿恃敌之不来,恃吾有以待之」,史诗级大暑可不能轻忽,遂步向书桌,从抽屉取出笔记本,翻至内页,振笔疾书,拟定了一套抗暑饮食作战计画。

作战计画?有这么严重?管它气温飙多高,只要冷气一开,窝在冷气房,再热也不怕。话是没错,但十年前,我决定过起减少欲望、不浪费资源的「自愿性简单生活」,已将冷气机封存,不再开冷气了。

是说,这十年来的夏天,妳都在没有冷气的状态下生活?正解,我这个人没别的本事,就是能忍。佛家说,忍有两种,一是「生忍」,一是「法忍」,退隐江湖后,我已不需「生忍」,便靠「法忍」锻炼心志。

好吧,请谈谈妳的计画。我的计画是凡暑气炸翻之日,即制作一道清爽脆口、食之能滋生一种「哇好舒服,仿佛被清风吹拂」的清凉感沙拉,并且每道都搭配一款加了柠檬与冰块、饮之能油生一种「哇透心凉,宛如置身南极」的清冽感冷饮,期能镇热祛燥,将冲天暑气治得服服帖帖。

打算制作哪几道沙拉?先拟四道基本款:

第一道是义式番茄乳酪沙拉。源自卡布里岛,又称卡布里沙拉,和义大利国旗一样,呈红白绿三色。当年初遇就迷上了,好看好吃好做:将熟红的牛番茄切圈,平铺于盘,每圈叠放一片奶白的莫札瑞拉乳酪和一叶翠绿的罗勒,从空中撒下盐、黑胡椒,充分浇淋冷压初榨橄榄油就完成啦。

迷恋落实日常。「顺便帮我买一下莫札瑞拉哦。」听闻弟弟要逛美式卖场,每每这么托嘱。买回趁鲜做,做了趁鲜吃,取一勺丰饶送进口中,明亮奔放、清新平衡的酸香乳腴,提振了热天午间的恹恹胃口,不一会儿舔个盘底见天;搭配沁冷的金桔柠檬蜂蜜汁,心凉脾透开。咦,夏天不产金桔呀?金桔为冬之果,孙子兵法云「三军未动,粮草先行」,故未雨绸缪,年年广积粮,冻起来待命。

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第二道是酪梨水果沙拉。酪梨浑身是油,营养学将其归为油脂类,金氏世界纪录认证它是最营养的水果。皮色由绿转褐、果肉变软,即是剖食之时——那不会褐变、外表一直青春不老的「章安」品种例外。

这么容易的熟度辨识,对村上春树而言却有难度,「全世界最困难的事,大概是要说中酪梨成熟的时候吧」,即便如此,村上春树仍勇敢爱着酪梨,经常料理,认为最棒的吃法是制成加州寿司卷和沙拉,将酪梨与小黄瓜、洋葱混合凉拌,以姜汁提味,是他的家常菜,「有一段时间每天都吃」。

我也爱混吃,但混的是水果。把酪梨和当令水果如芒果、龙眼、番茄或西瓜等切小件,饰些自渍的蜜金枣、橙皮丝,撒盐、黑胡椒、百香果,偶学村上春树加姜汁,拌匀入口,各种甜与香、滑与润在舌蕾撞击迸发的深邃芬芳无与伦比;搭配冰凉的柠檬百香果蜂蜜汁更美妙,如何美妙?宋朝词人刘学箕的诗句「嚼之清冷醒醉魂」差堪比拟。

第三道是炙烧蜜桃四季豆沙拉。美食作家高琹雯对英国名厨Yotam Ottolenghi的食谱《Flavor》里的这道沙拉赞不绝口,我被她试烹的成品照片诱得垂涎三尺,即知即行,迫不及待出门买办。

望着摊上粉嫩可爱的水蜜桃,问老板价钱,「什么!一斤280元!」唉没想水蜜桃这般贵,忍痛购入两颗共304元,回家按谱操作:将水蜜桃切片抹橄榄油、四季豆摘丝抹盐与橄榄油,两面炙出烤痕后摆盘,撒杏仁碎、菲达乳酪,挤柠檬汁、淋冷压初榨橄榄油与蜂蜜即成。

上桌一尝,滋爽味鲜,炙过的水蜜桃尤性感,外温软,内Q脆,飘焦香,滋味浓缩口感丰,小清新摇身变为玛丽莲梦露;搭配雪般凛冽的凤梨柠檬蛋蜜汁冰沙,一秒到冷冻库。

第四道是剩菜沙拉。姊妹淘/美食作家王宣一传授,我称之为清冰箱沙拉。将三种生菜如莴苣、萝蔓、中国妹等洗净拭干撕小片,添进任何剩菜,加入盐、黑胡椒、柠檬汁、冷压初榨橄榄油拌匀,撒上烤过压碎的坚果即可;搭配的薄荷香蜂柠檬蜂蜜饮,灵感来自定居加拿大的吾友/美食作家刘令仪,得知我家附近野地蔓生薄荷与香蜂草,她说:「妳快去采摘,加些柠檬、蜂蜜冲泡,夏天就是要喝这个啦。」

这四套沙拉与冷饮乃天作之合,吃完喝毕,暑气全消。怎不吭声了?嗯,在算妳这十年不开冷气,省下多少电费。哈,的确省了不少,但重要的是,我有成就感。

抗暑十年如磨剑,我在动辄似蒸笼的西晒边间自宅,靠意志力、清凉饮食与其他撇步坚持了信念。比方在南北各打开一扇窗,让空气对流,辅以凉风扇通风;比方冲冷水澡,我的免疫力因此增强了,很少感冒;比方运用禅宗的「境不转心转」让心静自然凉,静凉之后,内心多了淡定和从容,忍受化为享受,我开始察觉到空间里的光影变幻之美、风的诗意流动,那风有时温暖,有时凉快,有时隐含饭菜香,有时送来叮呤当啷的风铃声……。经时间陈酿与沉淀,那些咸咸汗水全凝成了晶莹剔透的盐之花,那些辛苦忍耐全镌成了闪亮动人的回忆。

退去白日燠热,夏夜凉风习习,端了冷泡茶到阳台纳凉。浩瀚无垠苍穹,此刻弦月高挂、星光明灭,明灭的星光使我联想起邱吉尔的句子:「我们都是小虫,但我是萤火虫。」是的,因为爱地球,我是身上会发光的萤火虫。

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